מרק שעועית לבנה

מאת קירה לוי

חומרים:
1 גב עוף, עצמות בלבד, ללא שומן (לא חובה)
2 בצלים גדולים, קצוצים
3 עגבניות בשלות, מגורדות בפומפיה גסה
1 רסק עגבניות טבעי קטן (לא חובה)
500 גרם שעועית לבנה יבשה שהושרתה ללילה עם 3 החלפות מים
ראש סלרי גדול, חתוך לקוביות קטנות
עלה דפנה
כף פפריקה מתוקה
חבילת פטרוזיליה
חבילת כוסברה
6 שיני שום, קצוצות דק
2 כפות קוואקר גס, להסמכה (לא חובה)
מלח פלפל

אופן הכנה:
1. מרתיחים מים עם העוף, מבשלים 5 דקות על אש גבוהה ושופכים את המים (זה פותר אותנו הן מהליכלוך שאולי היה על העוף והן משאריות השומן שנמס במים). ממלאים מים חדשים (עם העוף), מבשלים כ-40 דקות. זורקים את העוף (או נותנים לכלב .. )
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ, שורש סלרי, עגבניות, רסק העגבניות והשעועית הלבנה המסוננת. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את התבלינים.
3. מוסיפים חצי חבילה כוסברה וחצי חבילה פטרוזיליה - קצוצים, ואת שיני השום.
4. כחצי שעה לפני גמר הבישול, מוסיפים 2 כפות קוואקר להסמכה.
5. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהשעועית רכה, 2-3 שעות.
6. ממליחים ומפלפלים
7. מגישים עם שאריות הכוסברה והפטרוזיליה