סלט שעועית לבנה

חומרים:
כוס שעועית לבנה מבושלת
חצי סלק טרי, מקולף
חצי כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה או כל ירק ארומטי אחר לפי הטעם)
15-20 עגבניות שרי תמר
1 מלפפון
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי)

לרוטב:
כף שמן זית כתית מעולה
מיץ מלימון אחד
מלח
חצי כפית שמן שומשום (אופציונלי)

אופן הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים יחד
2. מזליפים מעל את הרוטב ומגישים בטמפרטורת החדר.

הערות:
1. אינדקס גליקמי נמוך, למרות הסלק. השעועית "מושכת" את האינדקס למטה.
2. סלט מאוד משביע ויכול להוות ארוחה קלה באמצע הקיץ.
3. נוח לקחת לעבודה, עם הרוטב בנפרד.
4. מתאים לכל המחלות: הרזיה, סרטן, סוכרת וכו'.
5. אפשר להשתמש בשעועית לבנה קפואה, ואז מספיק 10-15 דקות בישול, או שעועית לבנה יבשה, מושרת ל-8 שעות, החלפת מים ושוב 8 שעות ומבושלת כשעה וחצי.
6. השעועית הלבנה היבשה מכילה כמות גבוהה של כרום, העוזר בוויסות רמות גלוקוז (סוכר) בדם ומוריד כמיהה למתוק.