סלט שעועית שחורה

מאת קירה לוי

חומרים:
1 כוס שעועית שחורה יבשה
חצי בצל סגול קצוץ דק
פלפל אדום בינוני, קצוץ דק
4 עגבניות תמר (או 3 עגבניות רגילות) קשות, קצוצות דק
1 פלפל חריף קטן, קצוץ דק
4 כפות שמן זית כתית מעולה
חצי חבילה כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)
מיץ מחצי לימון
מלח פלפל

אופן הכנה:
1. משרים את השעועית השחורה למשך לילה שלם, שוטפים היטב עד שהמים נהיים צלולים. מכניסים לסיר עם מים רותחים, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהשעועית רכה, אך לא מתפרקת, בין שעה לשעה וחצי (לטעום אחרי שעה). לבשל ללא מלח!
2. מקררים את השעועית ומערבבים את כל החומרים יחד. בצלוחית נפרדת מערבבים יחד את השמן, מלח פלפל והלימון, ומערבבים לתוך הסלט.
3. כדאי להשאיר במקרר לכ-4 שעות לספיגת טעמים. לאחר מכן, מוציאים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

הערות:
& את השעועית המבושלת אפשר להקפיא. כנ"ל גם את השעועית המושרית (לפני הבישול).
& שעועית שחורה עתירה בערכים תזונתיים. היא בעלת אינדקס גליקמי נמוך, ומתאימה הן להרזיה והן לתזונה בריאה.
& מומלץ לאכול סלט זה במקום מנה בשרית, ולא יחד, כדי לא ליצור עומס יתר של חלבון על הכליות. חשוב במיוחד לבעלי כליות חלשות, לסובלים מיתר לחץ דם ומחלות לב.