סלמון שלם אפוי חגיגי

קירה לוי - נטורופתית

חומרים:
דג סלמון שלם במשקל 2 ק"ג, מנוקה (עם בטן ריקה)
2 בצלים ירוקים קצוצים
3-4 ענפי שמיר
4-5 גרגרי פלפל שחור שלמים
חצי לימון פרוס דק
מלח פלפל גרוס טרי
רבע כוס יין לבן יבש
2 עלי דפנה
נייר אפיה ושמן זית למריחה

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל - 180 מעלות.
2. שוטפים את הדג ומנגבים היטב עם מגבת נייר מבפנים ומבחוץ.
3. מכניסים לתוך בטן הדג הריקה את הבצל הירוק, השמיר, הלימון ואת גרגרי הפלפל השחור
4. שמים את הסלמון על נייר אפיה המוברש בשמן זית. מרימים את השוליים של הנייר, יוצקים מעל את היין, מסדרים את עלי הדפנה מעל הדג. מהדקים את נייר האפיה מסביב לדג. אפשר לשדך עם שדכן.
5. מכניסים בתבנית אפיה ואופים 30 דקות. מכבים את התנור מבלי לפתוח את דלת התנור, ומשאירים סגור לעוד 40דקות.
6. מוציאים את הדג, פותחים את העטיפה, ומורידים את העור בעדינות ובזהירות. מאוד בזהירות הופכים את הדג לצידו השני, ומורידים את העור גם ממנו. אם רואים עצמות בולטות, מושכים אותן החוצה.
7. מגישים בטמפרטורת החדר, עם או בלי רוטב

הערות:
חשוב לא לפתוח את נייר האפיה בזמן האפיה, או בזמן ה-45 דקות הבאות.