סרדינים בתחמיץ

מתכון איטלקי

חומרים:
600 גר' סרדינים טריים
מעט קמח רגיל לקימוח
3 בצלים גדולים
חצי כוס שמן זית כתית מעולה
1 כוס חומץ בן יין לבן (או אדום)
מלח/פלפל
2 כפות צימוקים
2 כפות צנוברים

אופן הכנה:
1. מנקים את הסרדינים (או מבקשים בחנות שינקו לכם אותם) מקשקשים וחלקים פנימיים. שוטפים היטב, מייבשים ומקמחים
2. מחממים מחצית מהשמן במחבת ומטגנים עד שהדג הופך להיות פריך (מספר דקות). מספיגים את עודפי השמן במגבת נייר. 
3. חותכים את הבצלים לעיגולים דקים. מחממים את שארית השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את החומץ ומערבבים.
4. מוסיפים מלח/פלפל, הצימוקים והצנוברים.  מכבים את האש.
5. מסדרים את הסרדינים בכלי שטוח, שופכים מעל את מרינדת הבצל, ושומרים במקרר יומיים עד להספגת טעמים.