סרטנים מבושלים

מאת קירה לוי - נטרופתית

חומרים:
2 ק"ג סרטנים
2 בצלים גדולים קצוצים גס
2 גזרים (או 2 פרסניפ - הגזר הלבן, בעונה), חתוכים לפרוסות
2 מקלות סלרי, קצוצים גס
חצי חבילה פטרוזיליה
חבילה כוסברה
5 ענפי טימין
1 כרשה (לוף) קצוצה לעיגולים עבים
6 גרגרי פלפל אנגלי
4 שיני שום מעוכות
שן ציפורן אחת
3 עלי דפנה

אופן הכנה:
1. מכניסים את כל הירקות וכל התבלינים לסיר גדול מאוד עם מים קרים. מכסים את הסיר ומשאירים לחצי שעה (לא לחמם!) כדי שטעמים של הירקות והתבלינים יתחילו לעבור למים.
2. שוטפים את הסרטנים היטב מכל החול. משאירים אותם שלמים.
3. מרתיחים את המים עם הירקות, מורידים את הקצף ומכניסים פנימה את הסרטנים.
4. מבשלים 7 דקות על אש בינונית (לא רתיחה פראית), מכבים ומוציאים את הסרטנים.
5. מגישים בצלחת הגשה גדולה, עם קערה גדולה ריקה לקליפות. מפצחים עם הידיים ... מומלץ להגיש סינור או מגבת להגנה על הבגדים :-)

אם רוצים לעשות ציר סרטנים:
ממשיכים לצמצם (לבשל) את המים בסיר שבו התבשלו הסרטנים ללא מכסה. אחרי חצי שעה אפשר להוציא את כל הירקות, ולהמשיך לצמצם עד שנשארים מחצית מהנוזלים. מצננים ומקפיאים לשימוש עתידי. מעולה לרטבים.
* גיוון: אם רוצים לקבל ציר סרטנים ארומטי במיוחד, אפשר לעשות את הדבר הבא:
1. לוקחים כמה סרטנים, מוציאים מהם את הבשר (ושומרים לשימוש אחר, אפשר גם בהקפאה).
2. מטגנים במחבת גדולה את השריון והרגליים של הסרטנים האלה, מוסיפים 3 כפות ברנדי משובח (אפשר גם להדליק - פלומבה - מי שיודע) ונותנים לכבודה להתבשל כ-5 דקות. מעבירים את הכל לסיר עם המים והירקות, מרתיחים ואז ממשיכים כפי שמתואר במתכון. הציר יוצא עם טעם עז ונפלא.
הערה: זה פחות עבודה ממה שזה נשמע.

סרטנים הם אוכל בריא, אך לא לעיתים קרובות מדי (לא יותר מפעם בשבוע) בגלל תכולת הכולסטרול הגבוהה בהם.
הסרטן הטרי הוא כחול (הזן הנפוץ והטעים בישראל) וכאשר הוא מתבשל, הוא נהייה אדום, כמו בתמונה.