כך כותב אורי בספרו: "זהו הציר הבסיסי, תוכלו להוסיף ולגרוע טעמים כרצונכם, אך הקפידו על כמה כללים: מתחילים להכין את הציר במים קרים בלבד, כדי שיספוג את מלוא הטעמים מהדג ומהירקות. מביאים לרתיחה עדינה בלבד, כדי לא "לשרוף" את הטעמים העדינים. מבשלים עד לצמצום ניכר. הכמות שאנחנו מציעים תניב כשתי כוסות של ציר."
חומרים:
ראש של לוקוס בגודל בינוני או כמה ראשים ושלדים של דניס
1 בצל גדול
2 גזים
1 ראש סלרי
חצי ראש שום
כמה ענפי פטרוזיליה
3 עלי דפנה
5 גרגרי פלפל אנגלי
פלפל שחור
מעט מלח או רוטב דגים
1 ליטר מים
אופן הכנה:
מכניסים את כל החומרים למים הקרים ומביאים לרתיחה עדינה, ומקטינים מאוד את האש. מבשלים עד שהציר מצטמצם לכדי מחצית.
בטעינה...
