ציר ירקות

חומרים:
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 גזרים, קצוצים לריבועים קטנים
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, חתוך
3 גבעולי סלרי עלים, קצוצים
1 שורש סלרי, חתוך לקוביות קטניות
1 שורש פטרוזיליה, חתוך לקוביות קטנות
1 בוקה גרני (הסבר בגוף המתכון)
מעט שמן זית לטיגון
6 כוסות מים

אופן הכנה:
1. בסיר כבד מחממים את שמן הזית, ומוסיפים בהדרגה את הבצל, הגזר והסלרי (השילוש הקדוש). מטגנים יחד כ-5 דקות.
2. מוסיפים את כל שאר החומרים, פרט למים, ומטגנים יחד עוד כ-5 דקות.
3. מכינים את הבוקה גרני: בתוך "קליפה" של כרישה (כשמנקים אותה, פשוט לוקחים עלה אחד חיצוני ומשתמשים בכ-10 ס"מ ממנו) מכניסים 3ענפי טימין (קורנית), 5 גבעולי פטרוזיליה, עלה דפנה 1 ואפשר להוסיף גם ענף קטן של רוזמרין (לא חובה). עוטפים את התכולה בעלה של הכרישה וקושרים בחוט כדי שהזר לא יתפרק. זורקים לתוך הסיר.
4. מוסיפים את המים, מרתיחים, מנקים את הקצף ומבשלים על אש קטנה שעה.
5. מוציאים את כל הירקות, מסננים את מי המרק מחתיכות.

זהו, בעיקרון הציר מוכן.
א. אפשר להמשיך לצמצם את מי הבישול עוד שעה על אש בינונית - זה מקטין את כמות הנוזלים ומרכז את הטעמים.
ב. רצוי לא לשים מלח ופלפל, כי כאשר המרק מתרכז, הוא יכול להיות מלוח מדי.
ג. אפשר לשמור בהקפאה 3 חודשים. אפשר להקפיא במתקן לקרח, ואז פשוט להשתמש בקוביה כתיבול.
ד. המרק שנשתמש בו בציר מרק כבסיס, יהיה יותר ארומטי מאשר כזה העשוי על מים בלבד.
ה. אפשר להשתמש בציר כזה כבסיס לרטבים. גם ברוטב פסטה קוביית ציר כזה תשדרג את המתכון.
ו. אפשר גם להוסיף כמה גרעיני פלפל אנגלי, עגבניה, כוס יין לבן ועוד