קרפצ'ו לוקוס

מקור: קירה לוי

מנה מאוד אלגנטית ובריאה ומתאימה לאירוח.

חומרים - 4 מנות:
400 גר' חתיכה שלמה של פילה לוקוס
שמן זית משובח ביותר
מעט חומץ בלזמי משובח
עלי רוקט או גרגיר הנחלים
גרגרי פלפל אדומים (לקישוט)
מעט מיץ לימון סחוט טרי
מלח ים גס
פלפל

אופן הכנה:
1.  צריך לחתוך את הדג לפרוסות דקות מאוד. לצורך כך יש להצטייד בסכין חדה מאוד. בכדי להקל על התהליך, אפשר להקפיא את הדג כ-20 דקות, כדי שהוא יתקשה מעט. לפרוס לפרוסות הכי דקות שאפשר, אפילו שקופות. לסדר את הפרוסות על צלחת הגשה גדולה (או בצלחות אישיות לפי בחירה) בצורה מעגלית. מזליפים מעל שמן זית.
2. בצלחת נפרדת מתבלים את עלי הרוקט במלח, פלפל, מעט מיץ לימון ומעט שמן זית.
3. מכינים את הצלחת להגשה: מזליפים על הכל מעט חומץ בלזמי, לפזר מעל גרגרי פלפל אדום, כמה סיבובים של פלפליה לקבלת פלפל גרוס טרי, בזיקה קלה של מלח גס וערימה נחמדה של סלט הרוקט באמצע הצלחת. מפזרים מעל את שבבי הפרמזן הדקים. להגיש מיד.

את הדג אפשר לפרוס כמה שעות מראש ולהחזיק במקרר. את כל השאר יש לעשות סמוך להגשה. אם מזליפים את חומץ הבלזמי לפני שמן הזית, הוא "מבשל" מעט את הדג. זו גם אופציה. הטעם ייצא קצת שונה.

גיוון: פירות מעניינים כמו תאנים טריות, מנגו, ליצ'י, פטל טרי ודובדבנים.