קרפצ'ו סלק עם טרטר דג ים טרי

מאת אלדד לוי
תמונה: אלדד לוי

חומרים:

לסלק:
2 סלקים טריים קשים מאוד
שמן זית כתית מעולה
מלח
לימון

לטרטר:
טונה טרייה
דג ים לבן (דניס, אנטיאס, לוקוס, מוסר) מאוד טרי (שנקנה באותו יום)
בצל קצוץ דק מאוד
שמן זית כתית מעולה
לימון
מלח
פלפל צ'ילי חריף קצוץ (לא חובה)

נבטים קטנים לקישוט (לא חובה)

אופן הכנה:
1. קולפים הסלקים בקולפן או בסכין חדה. פורסים את הסלקים לפרוסות הכי דקות שאפשר - הכי רצוי עם מנדולינה. זה החלק היחידה הקשה במתכון זה (אם יש מנדולינה - הוא הופך קל כמו כל שאר המתכון). מזליפים על פרוסות הסלק את שמן הזית והלימון ומעט מלח, ומשהים לשעתיים במקום קריר או במקרר. הסלק מוציא הרבה נוזלים ולכן בזהירות אם אתם נוסעים לאנשהו - זה נשפך ומשאיר כתמים.
2. אחרי שהסלק "נח" במשך שעתיים, קוצצים את הדגים לריבועים בינוניים - למשל גודל חצי ס"מ על חצי ס"מ. זה לא צריך להיות דייסה, אלא קוביות ברורות. מערבבים עם הבצל הקצוץ דק מאוד (רצוי סגול אך לא חובה).
3. 5 דקות לפני הרכבת המנה, מזליפים על הדג מעט שמן זית, לימון ומלח,( וזאת בשביל שהלימון לא "יבשל" את הדג הנא). מוסיפים את פלפל הצ'ילי הקצוץ אם בוחרים להשתמש בו. מוסיפים מלח - רצוי מלח ים גס משובח.
4. מרכיבים את המנה: לוקחים 2 עיגולים מהסלק, מנערים מעודפי נוזלים. פורסים עיגול אחד על צלחת. לוקחים כף מתערובת הדג ושמים באמצע עיגול הסלק. מכסים בעיגול השני ומזליפים מעט שמן זית משובח ומלח ים.
5. מקשטים עם נבטים קטנים (אנחנו השתמשנו בנבטי בוק צ'וי שאפשר למצוא עכשיו בירקניות).

מנה מאוד חגיגית, מאוד בריאה, ועם מעט מאוד עבודה. קוטפת המון מחמאות ושאלות ו"ניגוב צלחות" :-) . העידון של המנה תלוי מאוד בעובי דפי הסלק שאתם מצליחים לפרוס. אפשר לנסות לפרוס עם קולפן, אך צריך להיזהר להשאיר לסלק צורה של עיגול.
המנה עתירת ערך תזונתי, כולל אומגה 3 (מהדגים) ונוגדי חמצון (סלק, נבטים ושמן זית). הסלק נחשב כמועיל במיוחד בתמיכה בתפקודי כבד ולכן נחשב לבריא מאוד.