שעועית ירוקה עם ויניגרט חרדל

חומרים:
חצי ק"ג שעועית ירוקה טריה
חצי חבילה פטריות שמפיניון פרוסות
1 עגבניה גדולה, קצוצה גס

לויניגרט:
1 שן שום כתושה
1 בצל בינוני
3 כפות חומץ בן יין אדום
2 כפות שמן זית
1 כף חרדל דיז'ון משובח
מלח פלפל

אופן הכנה:
1. מכינים את הויניגרט: מערבבים את כל חומרי הויניגרט יחד. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
2. קוטמים את הקצוות של השעועית הירוקה, וחולטים במים רותחים עם מעט מלח 3 דקות. מכניסים מיד למים קרים (עדיף עם קרח) כדי לעצור את הבישול. מסננים.
3. מערבבים את השעועית עם הויניגרט ומקשטים עם חתיכות העגבניה.