שעועית ירוקה טריה בעגבניות

חומרים:
4 עגבניות בשלות גדולות
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
300 גרם שעועית ירוקה טריה
כף שמן זית
חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
מלחפלפל

אופן הכנה:
1. מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית, מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הקצוץ. מבשלים כ-3 דקות עד שמתחיל להתרכך.
2. קוצצים את העגבניות ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-10 דקות, עד שהנוזלים התאדו ברובם. מתבלים במלח פלפל ומוסיפים את הבזיליקום הקצוץ.
3. שוברים את הקצוות של השעועית, חותכים לחצאים, ומבשלים אותה במים מלוחים רותחים 3 דקות (על השעון!). השעועית מקבלת צבע ירוק זוהר, מתרככת מעט אך עדיין שומרת על צורה. מוציאים מהסיר ומכניסים מיד לקערה עם מים קרים מאוד (אפשר להוסיף קובית קרח. זה מפסיק את הבישול של השעועית מהחום של עצמה).
4. מעבירים את השעועית לסיר עם הבצל, מבשלים 1-2 דקות עד שמתחמם היטב, ומגישים.

אפשר לאכול בטמפרטורת החדר.
כדאי לבחור שעועית ירוקה גמישה, אך לא סמרטוטית. היא צריכה להישבר כשמקפלים אותה לשניים.