שקשוקה עם עדשים

מאת אירית אהרוני

חומרים:
כוס עדשים ירוקות (רצוי אורגניות, כמה שיותר קטנות)
1 בצל קצוץ
4 עגבניות בשלות קצוצות
ביצים לפי כמות הסועדים

אופן הכנה:
1. משרים את העדשים לכמה שעות ומבשלים עד שמתרככות (אך לא נהיות סמרטוטיות)
2. במחבת עמוקה מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית כתית מעולה
3. מוסיפים את העגבניות
4. מתבלים בכמון, פלפל ומלח
5. כשהעגבניות מתרככות, מוסיפים את העדשים ומבשלים יחד מספר דקות.
6. שוברים פנימה ביצים לפי מספר הסועדים, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהביצים מוכנות.