תבשיל ירקות

חומרים:
2 חצילים קטנים
4 כפות שמן זית
3 שיני שום גדולות, קצוצות
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות
2 קישוא כהה (זוקיני), חתוך לעיגולים
6 עגבניות גדולות בשלות, קצוצות
כפית אורגנו יבש ותימין יבש (או 3-4 ענפים של טרי)
מלח ופלפל

אופן הכנה:
1. פורסים את החצילים לפרוסות עבות, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ל-30 דקות. מוציאים, וחותכים את העיגולים לרבעים.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה או בסיר, ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום, הפלפל האדום והקישואים,   ומבשלים יחד 10 דקות.
3. מוסיפים את העגבניות והחצילים, את האורגנו והתימין, ומלח/פלפל.
4. מבשלים על אש נמוכה 25 דקות, לא מכוסה. לערבב מדי פעם.

הערות:
תבשיל נהדר ופשוט, שאפשר לגוון אותו עם כל ירקות העונה, בכל עונה.
עכשיו (קיץ) זה הזמן המתאים לקנות חצילים "בלאדי"  (בתמונה) הנראים כמו כפפה. הם טעימים להפליא.
יחד עם דגן מלא, התבשיל מהווה ארוחה מלאה וטעימה.
מתאים לכל סוגי המחלות פרט לדלקות פרקים. במקרים כאלה צריך להחליף את החצילים והפלפל האדום בירקות אחרים.