השפעת ארוחה עתירת שומנים על יכולת הגוף להגן על עצמו

מאת קירה לוי

לפני שאתם נוגסים נגיסה נוספת מההמבורגר שלכם או בולעים את הקרואסון עתיר החמאה, תקראו קודם את זה: מחקר חדש מראה שמספיקה ארוחה עתירת שומן רווי אחת כדי לפגוע ביכולת הגוף להגן על עצמו מהסיבות הכי שכיחות למחלות לב.

המחקר נערך במכון למחקר הלב בסידני, אוסטרליה, ופורסם בירחון של הקולג' האמריקאי לקרדיולוגיוה (American College of Cardiology).

לפי המחקר, אפילו ארוחה אחת יחידה העתירה בשומן רווי מורידה את יכולת הכולסטרול ה"טוב" - HDL להגן על הציפוי הפנימי של עורקים מפני מתווכי דלקת המעודדים היווצרות פלאק (רובד טרשתי) הסותם את העורקים. ארוחה יחידה כזאת גם נראת כפוגמת ביכולת דופן העורק להתרחב כדי לשאת מספיק דם לאיברים ולרקמות.

מצד שני, לפי המחקר, אכילת ארוחה עתירה בשומן רב בלתי רווי, שהיא צורה יותר בריאה של שומן (המגיע בעיקר מעולם הצומח), יכולה לעלות את התכונות האנטי-דלקתיות של HDL, ולעזור בהגנה על הציפוי הפנימי של העורק, הנקרא אנדותליום, מהיווצרות פלאק.

המסר של המחקר הוא כזה: "עדיין יש צורך במחקרים נוספים לפני שמוציאים הנחיה לציבור להוריד בצורה אגרסיבית את כמות השומן הרווי. מחקר זה עוזר להסביר את המנגנון שבעזרתו שומן רווי מעודד היווצרות רבדי פלאק על דפנות העורקים, ואנחנו יודעים שרבדי פלאק אלה הם הסיבה העיקרית להתקפי לב ושבץ" - כך אומר סטפן ניקולס - Stephen J.Nicholls, MB, BS,PhD (החוקר הראשי במחקר זה).

שומן רווי מצוי במוצרים מהחי (בשר, עוף, חלב ומוצריו, ביצים ודגים) ומתאפיין בהיותו מוצק בטמפרטורת החדר. גם בחלק מעולם הצומח קיים שומן רווי, כמו למשל בשמן קוקוס ושמן דקלים. הקולג' האמריקאי לקרדיולוגיה (American College of Cardiology) ו - American Heart Association ממליצים להגביל את צריכת השומן הרווי ללא יותר מ-7% מסך צריכת הקלוריות היומית. שומן רב בלתי רווי הינו, לעומת זאת, שומן בריא והוא מגיע ברובו מעולם הצומח. שומן זה מתאפיין בהיותו נוזלי בטמפרטורת החדר. דוגמאות לשומן זה הם כל השמנים הצמחיים - שמן תירס, שמן קנולה וכו'. 

לצורך המחקר, ד"ר ניקולס ועמיתיו גייסו 14 מתנדבים בריאים, וסיפקו להם 2 ארוחות, בהפרש של חודש אחד. גיל הנחקרים נע בין 18 ל-40. נלקחה מהם דגימת דם לפני האכילה (לאחר צום לילה), 3 שעות לאחר הארוחה ושוב אחרי 6 שעות לאחר הארוחה. המחקר הזה הוא כפול סמיות, שזה אומר שגם המשתתפים ווגם הרופאים לא ידעו איזה מהמשתתפים אכל איזה ארוחה.

הארוחות היו זהות, פרט לכך שאחת היתה עתירת שומן רווי (שמן קוקוס) והשניה היתה עתירת שומן רב בלתי רווי (שמן חמניות). כל ארוחה כללה חתיכה של עוגת גזר ומילקשייק. כל הארוחות הוכנו במיוחד כך שכל נחקר אכל 1 גרם של שומן לכל 1 ק"ג משקל גוף. (למבוגר במשקל 70 ק"ג זה כמעט כמו לאכול צ'יזבורגר כפול, מנה גדולה של צ'יפס ומילקשייק גדול בארוחה אחת).

הממצאים של המחקר היו כדלקמן: לאחר 3 שעות, השומן הרווי הוריד את את יכולת האנדותליום (הציפוי הפנימי של העורק) להרחיב את דפנות העורקים כדי לאפשר זרימת דם מוגברת. גם ארוחת השומן הרב בלתי רווי הורידה יכולת זו, אך רק במקצת.

לאחר 6 שעות, החוקרים מצאו שארוחה עתירת שומן רווי צמצמה את התכונות המגנות של HDL (הכולסטרול הטוב), ואיפשרה בכך הצטברות של גורמי דלקת על דפנות העורקים. הארוחה השניה, לעומת זאת, הגבירה את היכולות ההגנתיות של HDL והחוקרים מצאו פחות גורמים דלקתיים בעורקים מאשר בבדיקה שלפני הארוחה.

 ד"ר ניקולס מסכם: "זה מחקר קטן, אך אני חושב שהממצאים הם בעלי חשיבות רבה בגלל שתזונה ופעילות גופנית הם אבני הבניין של כל האסטרטגיות שלנו למניעת מחלות לב".

ד"ר רוברט ווגל (Robert Vogel, MD), רופא קרדיולוג ופרופסור לרפואה במרכז הרפואי במרילנד, ארה"ב, אומנם לא השתתף במחקר, אך מסכים שהממצאים מהווים "עוד מסמר בארון המתים" של אכילת תזונה עתירת שומן רווי.

"המחקר הזה" הוא אומר, "מסביר בדיוק למה אסור לנו לאכול יותר מדי שומן רווי. באופן מסורתי, אנחנו חושבים שמזון לא בריא מעלה לחץ דם או כולסטרול, אך המחקר הזה מדגים שבהתאם למה שאתה אוכל, אתה למעשה יכול לשנות את הפעילות של HDL (הכולסטרול הטוב) מעוזר בהגנה למזיק. זה פותח תחום חדש לגמרי של כיווני מחקר".

 תורגם מ - Medical News Today 

מאמרים קשורים:
1. לחץ דם גבוה
2. טרשת עורקים
3. השמנה
4. מחלות לב וכלי דם והקשר לתזונה
5. שמן זית כתית מעולה הכי טוב לבריאות הלב
6. עבודה במשך שעות רבות מעלה את הסיכון ליתר לחץ דם ב-29%